Sylvain, quel est ton parcours ?
Issu d’une famille de restaurateurs et de boulangers-pâtissiers, la cuisine a toujours fait partie de mon quotidien. J’ai commencé à 14 ans en boulangerie-pâtisserie. Après mon brevet pro en cuisine, j’ai travaillé en Australie auprès d’un chef pâtissier, puis dans un restaurant gastronomique à Deauville. J’ai ensuite eu mon premier poste de chef au Havre, avant de rejoindre Le M, restaurant de l’hôtel Marielle à Val Thorens.

 

Tout à fait, pour apprendre à découper les pièces de viande moi-même. Dans ma famille, on m’a toujours appris qu’on peut se retrouver seul en cuisine du jour au lendemain. Il faut savoir tout faire soi-même.

 

C’est important pour moi. Je donne des cours de cuisine pour adultes et enfants à l’hôtel Marielle, mais aussi pour le Club Val Tho. J’aime former les cuisiniers qui viennent faire une saison au Marielle. Certains sont en reconversion et entament un CAP. C’est gratifiant de les voir évoluer !

 

Je veux qu’elle parle à tout le monde. C’est une cuisine simple mais travaillée. Je n’aime pas les fioritures. La base de la cuisine, c’est le produit brut. Il faut le sélectionner rigoureusement, de la fourche à la fourchette.

On aime travailler dans la bonne humeur. On se surnomme la « brigade du kiff » ! On rigole beaucoup, on garde toujours le sourire et on aime faire plaisir aux gens.

 

Mon premier chef d’apprentissage en cuisine. À l’époque, j’étais un peu sanguin. Il m’a dit trois mots qui sont restés gravés : la cuisine, c’est amour, tendresse et passion. C’est devenu ma ligne de conduite.