À 23 ans, Lucas Desvignes s’épanouit professionnellement derrière un comptoir de bar. Depuis deux hivers, il officie l’hiver à Il Gusto, et aime particulièrement créer de nouveaux cocktails, aux saveurs d’ici ou d’ailleurs.
Lucas, deux mots sur ton parcours ?
Je suis originaire d’Aurillac. Après des études dans la préparation physique, un an en école d’ingénieur, j’ai tout abandonné pour la restauration. J’ai débuté les saisons comme serveur au Cap d’Adge et suis tombé amoureux du job. J’aime le contact humain, distribuer du bonheur aux gens…
Comment es-tu arrivé à Val Tho’ ?
Mes patrons en été connaissaient ceux d’Il Gusto à Val Thorens. Je suis arrivé ici en décembre 2024, d’abord comme runner, et depuis cet hiver comme responsable du bar. Ça me permet de concilier job et passion de la glisse. Mon père m’a appris à skier dans le Lioran, et je me suis mis au snow cet hiver. J’adore !
Qu’aimes-tu dans ton métier ?
Proposer mes préparations maison, et qu’elles plaisent ! Il faut évidemment bien connaître les produits qu’on utilise, arriver à décrypter les goûts et envies des clients. Sur un poste de responsable, il y a aussi toute la gestion des stocks, l’organisation avec mes collègues, le nettoyage. Il faut aussi savoir garder un œil sur ses clients.
C’est un rêve qui se réalise ?
Je m’étais toujours dit qu’un jour je travaillerais derrière un bar. Petit, je faisais des « mixtures » à la maison. Ma passion s’est approfondie en pratiquant.
Aujourd’hui, tu proposes tes créations à la carte d’Il Gusto…
Créer un nouveau cocktail, c’est beaucoup de tests en amont ! Pour trouver les bons dosages, retrouver des saveurs régionales, tout en apportant une nouveauté. Le Berry Kiss m’a demandé 1 mois et demi de réglages, pour retrouver le goût de la tarte aux myrtilles.
Les qualités d’un bon barman ?
Écoute, empathie, patience et adaptabilité !
Un bon cocktail selon toi ?
Que ce soit un cocktail ou un mocktail (sans alcool), c’est celui qui est adapté au goût du client. Dès qu’il en boit une gorgée, il a le sourire ! Un cocktail, c’est un voyage…
Ton cocktail signature ?
Le Nutty Martigny, avec Bailey’s, Frangelico, Caramel et Expresso… C’est mon bébé ! Il est rassurant, à savourer au coin du feu, doux et peu alcoolisé. Et il y aura bientôt un nouveau, le Génépi Sour, avec quelques touches de fruits rouges à découvrir.
Des projets ?
Je vais participer au concours de cocktails de l’Altapura cette année, pour échanger avec des plus professionnels que moi. J’aimerais voyager aussi (Guadeloupe, Martinique…) pour approfondir mes connaissances. En ce moment, je vis mon rêve et m’éclate dans mon métier !
Lucas: A Passion for Cocktails
At 23, Lucas Desvignes is living his dream behind the bar at Il Gusto in Val Thorens. After switching from engineering studies to hospitality, he found his calling in mixology. Now bar manager, he crafts creative cocktails inspired by regional flavors, like his blueberry-inspired Berry Kiss or the cozy Nutty Martigny. For Lucas, every drink is a journey—blending technique, intuition and a passion for sharing good vibes with guests.