L’an passé, elle était revenue de Paris avec le plus beau des trophées. Pivoine, célèbre tarine du Gaec de Couterloz à Notre-Dame-du-Pré, sera à nouveau en lice, ce mercredi 28 février à 10h30, pour tenter de décrocher le premier prix dans sa catégorie, celle des vaches en deuxième lactation. Sur le ring, elle affrontera 3 autres vaches de la race Tarentaise, Roumanie, Rosy et Ravine (Rossignol et Paresse étant suppléantes), sous le regard d’un jury expert. Mamelles, trayons, appuis, présentation et allure générale, mais aussi qualités de laitière, sont autant de critères qui feront pencher la balance… Et il en sera ainsi toute la matinée, avec les sections de la première à la 5^e lactation et plus, avant que les tarines ne laissent la place à leurs cousines abondance pour la suite du concours des races. Pour mémo, ce sont les deux seules races autorisées dans le cahier des charges de l’AOP, pour la fabrication du beaufort.

 

Cette semaine, ces vaches sélectionnées ces derniers mois vont donc faire les belles à Paris, accompagnées fièrement par leurs éleveurs. Alors cet hiver, à chaque fois que vous savourerez un morceau du prince des gruyères, ayez une pensée pour toutes ces jolies vaches qui travaillent avec soin au milieu des alpages ou dans leurs étables, au fil des saisons, pour produire un fromage authentique, goûteux et de qualité.

Exploitations présentes de Tarentaise : Gaec des 2 Vals (La Plagne), Gaec du Versoyen et Jean-Marc Veillex (Seéz), Gaec des Veys et Gaec Ferme Rullier (Bourg-Saint-Maurice), Gaec Alpin (Peisey-Nancroix), Gaec Le Consortage (Granier), Gaec de Couterloz (Notre-Dame-du-Pré), Gaec du Frenelet (Feissons-sur-Salins).