Il y en a pour tous les goûts avec la dégustation du beaufort, mais pas seulement ! Les partenaires de la coopérative sont présents et régalent de leurs produits : fromages, saucissons, vins et bières locales. Avec les ateliers culinaires, on peut expérimenter le fromage sous toutes ses formes, avec les toasts de tomme et concombre mariné, les quenelles de beaufort ou simplement le fromage allié à de la confiture d’abricot, un régal !

 

Présents l'été dernier, nous avions été impressionnés par l'immensité des caves, imprégnées d'une agréable odeur de fromage. Ici une incroyable machine retourne les meules, tâche autrefois réalisée à la main. Le plus impressionnant ? L'atelier fabrication du beaufort, comme à l’époque, dans un chaudron en cuivre. L’occasion de découvrir les différentes étapes de fabrication, de la réception du lait jusqu’à la mise sous presse. On a même pu goûter le beaufort en grain directement sorti du chaudron, ce qui nous fait réaliser l’importance de l’affinage…

 

L'avis de
Une fabrication modernisée
Nous avons maintenant des machines qui nous permettent une production beaucoup plus importante. Ce sont les procédés de fabrication traditionnels qui ont inspiré les machines et non l’inverse, pour respecter précautionneusement les différentes étapes. Mais dans certains alpage, le beaufort est encore fabriqué traditionnellement, ce qui permet l’appellation de « beaufort d’alpage », combiné à une fabrication supérieure à 1500m d’altitude.
(Nicolas Cougoule, fromager)