Nous avons rencontré Caroline et Johan il y a 4 ans maintenant, à leur arrivée aux Menuires. L’envie de bien faire et de faire plaisir, voilà les forces qui les ont toujours habités. Et pourquoi ne pas aller plus loin et se lancer dans la cuisine gastronomique ? Passionné par tout ce qu’il touche, Johan passe lui-même derrière les pianos en fin d’hiver dernier. Exigeant, précis, il sait ce qu’il veut et se donne les moyens de réaliser ses propres créations culinaires. Comment ? En travaillant sans relâche, en apprenant à maîtriser les bases comme les techniques les plus pointues, afin de n’avoir aucune limite dans ses envies. 

 

À la carte cet hiver, trois voyages sont à vivre. À partir de produits bruts de nos montagnes, Johan nous invite à aimer notre terroir, sublimant nos légumes, nos viandes, nos poissons, dans des associations de saveurs surprenantes, qui prennent tout leur sens tant elles explosent en bouche. « Ce qui pousse et ce qui vit en montagne, c’est ce qu’on cuisine. On raconte une histoire, on vit un moment de partage. » Cherchant l’inspiration auprès de grands chefs, il crée de belles assiettes colorées, fines et gourmandes à la fois. 

 

Pour accompagner les mets, les hôtes peuvent compter sur le savoir de Caroline, œnologue elle aussi passionnée par son métier. En salle, son sourire et sa gentillesse sont un atout sans commune mesure. 

 

Allez, le suspense a assez duré, on vous délivre nos deux coups de cœur pour des plats qui nous ont plus que séduits. Le premier revient à la volaille fermière aux saveurs de montagne et légumes anciens : flambée au génépi, elle devient légèrement croustillante tout en restant fondante à cœur. Accompagnée par une purée de panais, des chips de topinambour, une quenelle d’herbe fraîche… juste sublime. 

On termine notre voyage par les desserts avec une mention spéciale pour la pomme en automne : une œuvre d’art. Une pomme fondante, enrobée de caramel, disposée dans un nid de cheveux d’ange au caramel, magnifiée sous nos yeux par des brisures de meringue à l’azote liquide. Le pari est réussi, bon appétit !