La Fèrma se révèle comme un secret bien gardé. Une salle intimiste d’une quinzaine de couverts, pensée comme une élégante salle à manger savoyarde. Zelliges bleus, boiseries nobles, coussins en laine : le décor s’inspire des fermes d’alpage et marie avec finesse le luxe d’un établissement cinq étoiles au charme d’antan.

C’est Titouan qui veille sur notre table ce soir-là. Il nous présente les fromages sélectionnés par Jean-Rémi Caillon, chef exécutif de La Maison Pinturault. Des trésors venus de la ferme de l’Ariondaz, alpage perché à 2000 mètres d’altitude entre la station de Courchevel et le vallon des Avals, au côté de pièces affinées par Bernard Mure-Ravaud, Meilleur ouvrier de France et champion du monde des fromagers.

Le moment du choix arrive. Raclette ou fondue ? Deux spécialités de la maison, qui célèbrent les grands fromages de Savoie. Nous optons pour la fondue à la truffe. Dans le caquelon fumant, beaufort, comté et reblochon de la ferme de l’Ariondaz se mêlent à la truffe du Périgord. Une texture onctueuse, des saveurs profondes et parfaitement équilibrées. Autour : pommes de terre grenaille, mesclun rafraîchissant et charcuteries savoyardes. La sommelière nous guide vers un verre de vin qui sublime l’ensemble.

La dernière tentation
La carte des desserts célèbre les grands classiques de la pâtisserie française, imaginée par le chef pâtissier Téophane Faucher. Cheesecake à la myrtille et profiteroles composent notre final gourmand : une note sucrée qui prolonge l’esprit de la maison : une cuisine réconfortante, sublimée par l’exigence du grand hôtel de La Maison Pinturault.