Étape n° 1 : Crémeux à la châtaigne
Le cœur fondant de votre bûche

1. Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide (elle adore ça !).
2. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
3. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème de marrons et la Maïzena jusqu’à une petite ébullition.
4. Versez ce mélange chaud sur l’œuf et le sucre tout en fouettant (imaginez une mini tornade !). Reversez ensuite dans la casserole.
5. Faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à épaississement.
6. Hors du feu, ajoutez le rhum (cheers !) et la gélatine essorée. Mélangez avec amour.
7. Refroidissez à environ 40 °C, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mixez au plongeur pour une texture soyeuse.
8. Coulez dans un moule à insert et placez au congélateur.

Étape n°2 : Biscuit madeleine à la châtaigne
La douceur moelleuse qui porte votre bûche

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir tranquillement.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.
4. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à votre mélange.
5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et la crème de marrons. Mélangez bien.
6. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez 12-15 minutes. Une fois refroidi, découpez-le à la taille de votre moule à bûche.

Étape n°3 : Mousse à la fève tonka
Un nuage de douceur au parfum envoûtant

1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez le lait, les 33 g de crème et la fève tonka râpée jusqu’à ébullition (une odeur divine va envahir votre cuisine !).
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le mélange chaud dessus, tout en remuant.
4. Reversez dans la casserole et cuisez jusqu’à atteindre 83 °C.
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir à environ 35 °C.
6. Montez les 530 g de crème en chantilly (texture "mousse à raser").
7. Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie à l’aide d’une maryse.

Étape n°4 : Croustillant gourmand
Optionnel mais irrésistible

1. Mélangez les crêpes dentelles émiettées avec le chocolat blanc fondu.
2. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez durcir au congélateur.

Étape n°5 : Montage de votre chef-d'œuvre

1. Versez 3/4 de la mousse à la fève tonka dans le moule à bûche. Remontez bien sur les bords.
2. Insérez le crémeux à la châtaigne (sortez-le du congélateur).
3. Ajoutez une fine couche de mousse par-dessus.
4. Si vous avez préparé le croustillant, placez-le maintenant.
5. Terminez avec le biscuit madeleine découpé à la taille du moule.
6. Laissez reposer au congélateur au moins 8 heures (patience, c’est bientôt prêt !).