Dès notre arrivée au village de la Chenarie, on est chaleureusement accueillis par Lucie qui commence par nous présenter le beaufort et ses particularités : les types de vaches, les zones géographiques de fabrication, les différents beaufort… Après avoir mieux compris l’univers du beaufort, on rejoint Jérôme, fromager, dans son atelier de fabrication à la douce odeur de fromage. 

 

Passionné par son métier, Jérôme partage avec nous son amour pour ce fromage et nous explique avec simplicité les défis et la complexité de la fabrication d’un beaufort, de l’arrivée du lait jusqu’à son affinage. Et ça tombe bien, car la traite du soir arrive ! Ainsi, on a pu voir en direct l’arrivée du lait dans les deux grandes cuves. Celui-ci sera légèrement brassé jusqu’au lendemain matin, où il sera mélangé au lait frais du matin.


De l'action à la dégustation
Puis, Jérôme nous explique les différentes étapes qui permettront à celui-ci de se transformer en grains de caillé avant de passer au moulage. Nous avons découvert les matériaux utilisés pour le moulage à base de matières naturelles, le lin et le frêne. Place au pressage où les fromages seront retournés 4 à 5 fois pendant 24 heures et, justement, c’est l’heure de passer à l’action. Depuis l’armoire de pressage située derrière lui, Jérôme récupère une meule et, sous nos yeux, retourne le fromage avant de changer la toile en lin, puis de le replacer dans l’armoire. Après cette belle démonstration, place à la meilleure partie : la dégustation… Un régal ! Une chose est sûre, après la visite de cet atelier, on ne dégustera plus le beaufort de la même manière…

Encart

37° : La température du lait sortant de la vache
40kg : Le poids d'une meule de beaufort

400 : Le nombre de litres de lait nécessaires à la fabrication d'une meule

11 : Le nombre de meules de beaufort fabriquées par jour à la fromagerie

 
Encart 
Une fromagerie médaillée d'argent

Ils ont ramené la coupe à la maison ! Enfin plutôt la médaille d’argent du Salon international de l’agriculture de Paris 2025, grâce leur meule de beaufort d’été, de juin 2024, le 26 février dernier, lors du concours général du fromage beaufort. Jérôme, fromager, partage avec nous cette belle réussite. « On est content, car c’est la première fois qu’on participait et on n’avait pas de grandes attentes. Cette fromagerie était un pari au départ, et le fait de voir que les efforts et le travail collectif payent nous encourage pour la suite. On est fiers de nous ! »