Vos couteaux rouillent et ne coupent plus ? Samy Nakache, forgeron de Bourg-Saint-Maurice, nous prodigue de précieux conseils pour entretenir comme il se doit nos fidèles compagnons de cuisine.
Acier carbone ou inoxydable : quelles différences ?
L’acier carbone est apprécié pour sa robustesse et son tranchant exceptionnel. En revanche, il demande plus d’attention car il s’oxyde facilement. L’acier inoxydable, lui, résiste mieux à la corrosion, mais il est souvent un peu plus difficile à aiguiser et conserve un tranchant légèrement moins durable dans le temps.
Quels soins particuliers pour l’acier carbone ?
Éviter tout contact prolongé avec l’eau pour le protéger de la rouille. Lavez-le à la main juste après utilisation, avec une éponge douce, de l’eau tiède et un détergent léger. Ensuite, séchez-le soigneusement et rangez-le dans un endroit bien sec.
Faut-il protéger la lame avec de l’huile ?
Oui, surtout pour les lames en acier carbone. L’huile forme une pellicule protectrice qui empêche l’humidité de pénétrer. Personnellement, j’utilise de l’huile de camélia et de tung.
Et le lave-vaisselle ?
À proscrire ! C’est trop agressif, tant pour l’acier carbone que pour l’inox. Entre la chaleur, l’humidité et les détergents, il abîme les lames comme les manches.
Aiguisage : quand et comment ?
Aujourd’hui, beaucoup de gens ne prennent plus le temps d’aiguiser leurs couteaux. Pourtant, c’est essentiel : il consiste à retirer une fine couche de métal pour reformer un fil tranchant. On le réalise à la pierre à aiguiser, de manière périodique, selon l’usage du couteau (1 à 6 mois).
Affûtage : quelle différence ?
L’affûtage est souvent confondu avec l’aiguisage, mais ce n’est pas la même chose. Il ne retire pas de matière : il sert simplement à redresser le fil de la lame après usage. On le fait à l’aide d’un fusil en acier ou d’une tige en céramique, idéalement avant chaque utilisation.
Keep it sharp: Samy Nakache’s secrets for perfect knives
Blacksmith Samy Nakache shares his secrets for keeping kitchen knives razor-sharp. Carbon steel blades cut beautifully but rust easily—wash them by hand, dry well, and protect with a thin layer of oil like camellia. Stainless steel is easier to maintain but dulls faster. Avoid dishwashers, too harsh for any blade. Sharpen regularly with a whetstone and hone before each use to keep that perfect edge.