La Bergerie de Bonvillard est un petit élevage de brebis maintenant bien implanté à Granier, sur les hauteurs d’Aime. Manon Calonne et Timothé Pellicier, co-fondateurs, y font tout de A à Z, de la production à la vente. Bienvenue dans les coulisses d’une bergerie made in Tarentaise.
Voilà 8 ans que les brebis ont débarqué dans le paysage agricole de Granier avec la création de la Bergerie de Bonvillard par deux jeunes passionnés, Manon Calonne et Timothé Pellicier, qui se sont associés dans cet ambitieux projet d’élevage. Granier, un territoire où le sens du collectif est historiquement dans l’ADN des agriculteurs. « On a été très bien accueillis, raconte Timothé. Le Consortage nous a laissé des terrains à exploiter à l’alpage de Pra Spa. On a réhabilité les locaux d’une ancienne colonie de vacances loués par la commune. Les anciens nous ont aidés à monter le "tunnel", la bergerie où l’on fait la traite. »
Un choix vraiment pas bêêêhte
Avant l’installation de la bergerie de Bonvillard, il n’y avait pas de brebis laitières sur les terrains granierains, seulement des vaches et des chèvres. « On a choisi les brebis (Lacaune d’Aveyron) pour plusieurs raisons : ne pas faire de concurrence directe aux autres éleveurs ; et les infrastructures sont moins coûteuses car les bêtes sont plus petites. À ce moment-là, je commençais aussi à me passionner pour le dressage des chiens de troupeau », explique Timothé.
De la traite au fromage
Ici, pas de coopérative pour le lait de brebis qui ne fait pas partie des traditions locales. « On fait tout nous-même, poursuit-il, de la production à la vente. Mais ça nous va bien. C’est valorisant de produire son fromage de A à Z et d’être au contact de la clientèle. » La bergerie produit une dizaine de fromage : tomme, moelleuse (fromage à raclette) et brebichon (type reblochon). Côté fromage frais : enrobés, bleu, sérac, faisselle et yaourt... Après dégustation, mention spéciale pour la Moelleuse, délicieuse même sans être fondue.
Un emploi du temps de berger
Comme dans tout élevage laitier, la traite est une partie importante du travail. Timothé et Manon se relaient pour traire leurs 120 brebis, deux fois par jour sur 10 mois dans l’année. « La traite dure 30 à 45 minutes, précise Thimoté. C’est assez rapide mais il faut être là tous les jours. » La production s’arrête fin août avec l’agnelage et reprend fin octobre.
Côté fromagerie, une salariée est présente depuis quelques années pour assurer toutes les étapes de transformation. La vente directe fait pleinement partie de l’emploi du temps de nos deux éleveurs, avec 3 marchés hebdomadaires (Moûtiers le mardi, Aime-la-Plagne le jeudi et Bourg-Saint-Maurice le samedi) et des permanences régulières au magasin Une Montagne de Producteurs (Bourg-Saint-Maurice).
Brebis or not brebis
High above Aime, the Bergerie de Bonvillard tells the story of a new generation of mountain farmers. In Granier, Manon Calonne and Timothé Pellicier raise 120 Lacaune ewes and craft their cheeses entirely by hand — from milking to market. Between restored alpine pastures, Tarentaise markets, and artisanal know-how, their venture celebrates independence, passion, and a deep love of terroir.